バッファローでバッファローウィングを食べるのに最適な場所 8

アラナ・ペダリーノ

バッファローに移住した私は、2019 年にここに引っ越してくるまで、この街の名前の由来となったウィングに関する大騒ぎをまったく理解していませんでした。それ以来、たくさん（たくさん！）ウィングを食べてきましたが、よくわかりました。 強烈な故郷の誇りと多くのバリエーションを持つバッファローウィングは、ここでは本当に違った印象を与えます。 しかし、なぜチキンウィングがバッファローウィングになるのでしょうか? 一般に、このプロセスでは、手羽先をカリカリとした茶色になるまで焼くか揚げてから、コショウの効いたフランクズ レッドホットと溶かしバターを入れたボウルに加えます。 それらを投げて、すぐに完成します。バッファローウィングは、セロリとブルーチーズのドレッシングを添えて食べる準備ができています。 （絶対に牧場をやってはいけません。絶対に！）

ほぼすべてのバッファローウィング愛好家が従うこれらのパラメータにもかかわらず、オリジナルのバッファローウィングには実際にはトマトベースのソースが含まれていました。 これらの翼は、特別な味付けされたコーティングから始まりました。 熱々の油を入れたバットから手羽先が黄金色になった後、甘辛のマンボソース（シカゴのワシントンDCの定番料理で、通常はトマトペースト、砂糖、酢、カイエンペッパーで構成される）をたっぷりかけた。 これらのウィングは、バッファローウィングを発明したとよく信じられているアンカーバーの何年も前にバージョンを提供していた黒人のレストラン経営者ジョン・ヤングによって発明されました。 （ヤングのレストラン、ウィングス アンド シングスはその後閉店しましたが、彼の娘、リナ ブラウン ヤングは今でも歴史あるブロードウェイ マーケットで月に 2 回ポップアップを開催しています。事前に Facebook ページをチェックしてください。）

ヤングウィングは辛さの基準を設定していますが、現代のバッファローウィングは、甘くてマイルドな辛さから「なぜここでこんなに暑いの?」というものまで、さまざまな辛さの範囲に属します。 一部のレストランでは、辛さレベルとソースの両方を選択できる場合や、ソースの組み合わせを選択できる場合があります。そのため、通常のホットウィングが必要なのか、それともホットケイジャンウィングが必要なのかを具体的に指定してください。 このリストにあるレストランはすべて、古典的なバッファロー ウィングの独自バージョンを提供していますが、カルト的な執着や非常に強い意見を集めたインスピレーションを受けた料理も提供しています。 地元の人と話せば、おそらくお気に入りのウィングスポットが市内で最高のバージョンだと言うでしょう。しかし、私がここで言いたいのは、1 つのウィングがすべてを支配するようなものは存在しないということです。

このリストに掲載されている 8 軒のレストランは、古典的なバッファローウィングへのアプローチにおいて創造的なライセンスを取得していますが、これは完全に理にかなっています。 クラシックなウィングをマスターしたなら、ウィングの栄光への新たな道を切り開く権利を獲得したことになります。

複数の場所

Duff's の経験則では、「中辛」は辛く、「中辛」は非常に辛く、「辛」は非常に辛いです。 この熱量の目盛りは、舌を火傷しないようにメニューの上部に親切に記載されています。 スーパー ホット ソースを注文しても物足りない場合は、デス ソースを添えてウィングを注文してください。 それでは、頑張ってください。

ルイーズ ダフニーは 1946 年にこの角の居酒屋をオープンしました。当初はシェリダン パティオとして、後にダフズ カクテル ラウンジとしてオープンしました。 1969 年までは手羽先すら提供されていませんでしたが、一度提供されると、人々は注文をやめられなくなりました。 1985 年にこの居酒屋が再度名前を変更する予定だったとき、Duff's Famous Wings という選択肢が明らかにありました。 現在、Duff's はニューヨーク西部とテキサス州に 6 軒のレストランを擁するミニ チェーンになりました。 このレストランは、悪名高いデスソースウィングを含む、超生意気で超スパイシーなバッファローウィングで知られています。

デスソースの翼はすぐに口に火をつけるわけではありません。 熱は舌に伝わる熱として始まります。 口の中が熱くなってしまうのは、ダフ自身のウィングマン IPA などのビールで暑さを和らげようとしたときです。 ここでのビジネス戦略を賞賛する必要があります。 悲惨な状況から抜け出すためにビールをもっと飲み続け、ダフのシューストリング・フライドポテトをもっと注文し続けるだけですが、その代わりに顔は赤くなり、鼻からは玉のような汗が吹き出し、熱はまだ消えません。 デスソースを治す唯一の治療法はダフの自家製ブルーチーズです。 サーバーにこれらの小さなコンテナをいくつか要求してください。

注文 : レギュラー ホット ウィング 10 個、ビール ピッチャー 1 個、フライド ポテト、そして勇気があるならレギュラー デス ソース ウィング 5 個で、一生に一度の体験をお楽しみください。 さらに、横にブルーチーズの容器が 2 つあります。

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145 アレンストリート、バッファロー

ボナペティは、2018 年にガブリエルズ ゲートを手羽先のお気に入りの選択肢として挙げました。5 年経った今でも、この店は、適切な場所でジューシーでカリカリ、そして生意気な手羽先の最高のチャンピオンです。 ビルとジョンのホール兄弟が所有するガブリエルズの雰囲気は、アンティーク ショップだった時代、そしてその前は 1860 年代の長屋だった時代を思い出させます。 動物の頭が壁に並び、ブリキの天井は建設当時のもので、信徒席やステンドグラスなどの再生された教会用品が最高に輝いています。

Gabe's では、「ホット」はあなたが望むだけのホットであり、(おそらく) 泣かせることはありません。 これらのウィングの一貫性は素晴らしく、バッファローで最高のウィングを求めれば、多くの地元の人がここを教えてくれます。 誰かがウィングナイトを提案したときに、ガブリエルの家に行きたくない人を私は知りません。 インディーズロッカーのサッカーマミーもバッファローでのツアー中に訪れた。 満員の会場に彼女がこのことを発表すると、歓声が上がった。

ウィングだけでは飽き足らないという方は、歴史が詰まったアレンタウン地区にあるレストランをおすすめします。 華麗なるギャツビーの著者 F. スコット フィッツジェラルドは角を曲がったところに数年間住んでいました。この地区には歴史的な建築様式のるつぼがあり、近くにはフレデリック ロー オルムステッドが設計した 2 つの公園があります。 （オルムステッドは、ニューヨークのセントラルパークの立役者である。） セオドア・ルーズベルト大統領も、ウィリアム・マッキンリー大統領暗殺後、ゲイブ邸から0.5マイルも離れていないところで就任宣誓を行った。 そのすべてと翼は一流です。

注文: ホットウィング (10 個)、追加のブルーチーズ、フレンチオニオン スープ、そして締めくくりのラバット ブルーを 1 回注文します。

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73 Hamburg St.、バッファロー

Gene McCarthy's に足を踏み入れると、1963 年のオープン以来、温かみのある木張りの空間が、良い意味で、居心地の良い意味であまり変わっていないように感じられるでしょう。 Gene McCarthy's は、歴史的にアイルランドの労働者階級が住んでいた旧第 1 区の線路の隣にあるパブです。 夏には、Gene McCarthy's には暖かい季節の外出に最適なパティオがあり、近くのゼネラル ミルズ工場で製造されているチェリオスの香りを嗅ぐことができます。

名前の由来となったマッカーシー ウィングは、バーベキュー ソースとブルー チーズの濃厚な組み合わせに和え、さらにブルー チーズ クランブルをトッピングするとおいしいです。 しかし、ここでの私のお気に入りの注文は、シェフィールドウィングのプレートです。 それらは、未公開の数のハーブとスパイスを特徴とする風味豊かなケイジャン風ドライラブで味付けされています。 ハーブをまぶした手羽先は、ソースに浸さずに、外側の皮から食べるのが一番美味しいです。 次に、しっとりとした内側の肉をブルーチーズに浸します。 ウィングまたはブルーチーズがなくなるまで繰り返します。

このパブは故ジーン・マッカーシーによって設立され、彼は2006年に80歳になるまで経営者（しばしばバーテンダー）としての役割を引退しなかった。 現在、ビル・メッツガーとマット・コンロンはこのパブと、併設されているオールド・ファースト・ワード・ブルーイング・カンパニーを所有しています。 醸造業とジーン マッカーシーズは 1 つのつながったスペースで運営されているため、手羽先を求めてジーンズに行くときは、自家製ラガーまたはエールを注文できます (そしてそうすべきです)。

注文 : シェフィールドウィング 10 個とオールド ファースト ワード ブリューイング カンパニーのビール 1 杯。 お気に入りのビールを 1 クォートのグラウラーで購入して持ち帰ることもできます。 （私のお気に入りはラズスプティンとモルティなレッドクローバーアイリッシュエールです。）

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2134 Seneca St.、バッファロー

あなたも私と同じように、ドラムスティックのカリカリとした底が翼の最高の部分だと思いますか? もしそうなら、ブラックソーン産のものはあなたの心をつかむでしょう。 ここでは伝統的なウィングとサウス バッファロー スタイルの 2 種類のウィングしか手に入れることができないので、選択肢が多すぎて迷ってしまう友達を 1 人連れて行くのに最適なスポットです。 サウスバッファローウィングはナッツのようなシナモンのような味があり、典型的なホットウィングの輪郭とは似ていません。 熱は抑えられ、クローブの香りを伴う温かい風味に変わります。

Blackthorn は 1970 年代後半から存在していますが、当時は Early Times と呼ばれていました。 現在の名前は、1917 年に遡り、アイルランドの伝統を促進する友愛組織および社交クラブである Blackthorn Club に由来しています。 現在、義理の兄弟であるパトリック・ラリーとハガー・アディミーが所有しています。 ラリー家とブラックソーンとのつながりは、パトリックの亡き弟、ケビンがビジネスのオーナーとなり、歓迎的な雰囲気を培った 1990 年代にまで遡ります。

ブラックソーン体験には温かい雰囲気が不可欠ですが、一番の魅力はもちろん素晴らしい翼です。 ブラックソーンの伝統的なホットウィングは、私が「ゴルディロックス」と呼んでいるもので、ソースをかけすぎず、スパイスをかけすぎず、ちょうどいい味です。 私はサウスバッファローのウィングをそのまま食べるのが好きですが、伝統的なウィングの一部をブラックソーンの自家製ブルーチーズのディップに浸すことをお勧めします。 ブラックソーンには手羽先に加えて、時間とお金を費やす価値のある素晴らしい前菜もあります。 ここバッファローではバナナピーマンの詰め物が有名ですが、ブラックソーンの 4 種類のチーズを詰めたものは最高です。 レストランのフライドブルーチーズ詰めトマト、自家製ハラペーニョチェダーテイタートッツ、そしてほとんどすべてのスープも同様です。 暖房付きのパティオ、美しい木製のバー、または暖炉のそばに席を取り、ゆっくりおくつろぎください。

注文: サウス バッファロー ウィング (10 個)、ハラペーニョ チェダー テイター トッツまたはバナナ ペッパーの詰め物、ビッグ ディッチ ヘイバーナーまたはアイリッシュ レッド エールを 1 杯注文します。

474 Abbott Rd.、バッファロー

Doc Sullivan's はサウス バッファローのアイルランド遺産回廊内にあり、ブラックソーンから数分のところにあります。 壁には、船舶労働者の写真や、隣接する西セネカの町にある鉄工組合の地方支部を称える銘板など、労働者階級への賛歌が飾られている。

Doc's には 2 つの特徴があります。 まずは牛肉のウェックウィングです。 このウィングのインスピレーションと名前は、ロースト ビーフをクンメルヴェック ロールに挟んだ伝統的なニューヨーク西部サンドイッチ (塩とキャラウェイ シードをトッピング) から取られています。 クリーミーな白わさびソースをかけ、キャラウェイ シードをまぶしたビーフ オン ウェック ウィングは、噛む前に鼻にツンとくる刺激を感じます。そして、一度食べると、マイルドでとても美味しいことがわかります。

2 つ目はスミッティ ウィングです。これは伝統的なバッファロー ウィングをドクがアレンジしたものです。 スミッティの翼にはホット、ミディアム、マイルドがあり、これらの部分に影響力があると言っても過言ではありません。 ソースはバターとたっぷりの温かいスパイスを混ぜたものです。 この悪者たちにフランクは登場しないが、ダークなスパイスのせいで、おなじみの手羽先の混合物に浸っているように見える。 熱に関しては、スミッティの羽が舌に残りますが、ダフの羽のような強さはありません。 Doc's のバーは大きく、セイバーズとビルズの試合を最適に視聴できるテレビがたくさんあり、自家製ブルーチーズはホイップ状の食感とクリーミーな味わいが特徴です。 さらに手羽先は熱々で新鮮です。 ビルズのスーパーボウルでの勝利以外に何を望むでしょうか?

注文: スミッティ ウィング (10 個) を 1 回注文、ビーフ オン ウェック ウィング (10 個) を 1 回注文し、Resurgence Brewing Company のオールド ネイバーフッド アイリッシュ レッド エールなどの地元のエールを 1 杯注文します。

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1104 Elmwood Ave, バッファロー

Cole's はバッファロー州立大学の人々のためのバーであり、学校から 1 つ飛びですぐのところにあります。 Cole'sのホットウィングは大きくて、古典的なバッファローソースがかかっています。 私の友人の手羽先愛好家の言葉を借りると、ソースは「ジューシーというよりはドライ寄り」で、ソースと肉の比率には調和がとれています。 少しシャリシャリ感はありますが、それはここでは焦点ではありません。

中に入ると、スピーカーからは 2010 年代半ばのインディー ロックが鳴り響き、壁にはさまざまなビンテージのカレッジ ペナントが並べられていることに気づくでしょう。 （実物大のボート、大聖堂のシャンデリア、装飾として使用されなくなったビールの栓などを思い浮かべてください。）しかし、この場所にはバッファローで長い歴史があります。 1934年に同名のハーブ・コールによって設立され、禁酒法終了後にライセンスを発行された最初のバッファローバーとなった。 Cole's は、ニューヨーク州ラッカワナ近郊のバーオーナーの息子であるデビッド シャツァル シニアによって 70 年代初頭に購入されました。 現在、このバーは孫のマイクが所有しています。

古典的なウィング以上のものをお探しなら、Cole's の甘くてスパイシーなハニー ケイジャン ウィングが私のおすすめです。 スパイシーなケイジャンよりもホットハニーのような味わいですが、それでもおいしいです。 さらに、この翼には焼き目が付いているのが気に入っています。 炭火で焼くと、さらに食感が増します。

注文: ホット ウィング (10) を 1 注文、地元のビール (Thin Man's Pills Mafia など)、友人と一緒の場合、または単に本当にお腹が空いている場合は、ハニー ケイジャン (10) を 1 注文。

16 S Buffalo St.、ハンブルク

Mammoser's は 1937 年から営業している家族経営のレストランです。 前世紀には、マンモザーズは厩舎の役割を果たしていました。 現時点では、水飲み場というよりは地元の水飲み場の雰囲気が漂っています。 厳粛な警告: マンモーザーズは細長いスペースを誇り、閉所恐怖症の人には適していません。 （地下の女性用トイレの話はやめてください。） レイアウトはさておき、ウィングには熱狂的なファンがおり、強いミックスドリンクを作る熱心なバーテンダーのおかげで雰囲気は明るいです。

マンモーザーの羽には、より乾燥した、ほぼ「ペースト状」のソースが付いていると、地元の人がかつて私に説明してくれました。 不快に聞こえるかもしれませんが、ウィンググルメはわざわざこれらを試します。 マンモーザーのホットウィングのペースト感は、バターやマーガリンを使わず、唐辛子の独特の辛味を加えて乾拭きすることで生まれるため、気の弱い人には向いていません。 （マイルドかミディアムがお好みなら、ここには行かないでください。） 伝説によると、このソースの発明者であるフィリス・マンモーザーは辛い食べ物のマニアだったが、標準的なフランクアンドソースを使わないウィングソースを作りたかったと言われています。バターの組み合わせ。

現在、マンモザーズには、その特製ペースト状のウィング ソースを半ガロン単位で販売できるほどのファンがいます。 これらの翼は誇大宣伝に値しますが、友人のグループを連れてくると議論を引き起こす可能性があります。 ペースト状は慣れた味かもしれませんが、私に言わせれば、かなり美味しいと思います。

注文: ホットウィング (10 個) とソーダまたはウォッカジンジャーエールを 1 杯注文します。

複数の場所

Bar-Bill は、前オーナーのバーブ・コルゼリウスとビル・コルゼリウス夫妻によって命名されましたが、70 年代後半に航空宇宙エンジニアで、レストランでの生活のために会社員を辞めることを決意したジョー・ジアファリオーネによって買収されました。 80年代までに、ジョーはエリー郡のほぼ全員を魅了するビーフオンウェックサンドイッチとウィングを完成させました。

Bar-Bill's の舞台裏には芸術性があります。 キッチンでは、テーブルやバースツールに並べる前に、それぞれにソースが手塗りされます。 バービルはダフに匹敵するヒートストリークを持っています。 熱を求める私でさえ、これらの古典的で強力なスパイシーな手羽先を通り抜けるのは困難です。 余分に熱い翼は涙、鼻水、そして背筋のうずきを引き起こします。 平均的なクマにはホットで十分です。 場合によっては中程度。 そして、自殺の翼（最高の熱レベル）を入手しないことをお勧めします。それらは強力なものです。

もう一つの観客を喜ばせるのは、バービルズのケイジャンハニーバターBBQウィングです。2019年にバッファロー・ビルズのクォーターバック、ジョシュ・アレンがこれが大好きだと公言していました。ソースはピリッと甘くて明るい味です。 Bar-Bill の自家製ブルーチーズに浸して、さらに風味豊かな層を作ります。 ケイジャンスパイスよりもハチミツの風味が強く感じられるので、甘党の友人を連れて行きたいお店です。 特に暑さが苦手な方は、ケイジャン調味料なしでこれらのウィングを注文できます。 自由に行動することもできますが、私のアドバイスは、イースト オーロラの元の場所 (メイン ストリート 185 番) でパティオ テーブルを確保することです。 ビルズの選手や多くのバッファローニアンの支持により、バービルは週末は多忙になる。

注文 ：羽10枚。 ホット 5 種類、ケイジャン ハニー バター BBQ 5 種類。 Bar-Bill Boneyard IPA のようなホップの効いた IPA。近くの 12 Gates Brewing Company が Bar-Bill のために特別に醸造しています。

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